Las 10 Reglas de oro de un cocinero para el Manejo Seguro de Alimentos

Esta lista va en el orden del camino de los alimentos.

1. Exija una higiene personal estricta de todos sus empleados.
2. Identifique todos los alimentos potencialmente peligrosos en su menú y describa por escrito sus procedimientos de manejo para éstos. Haga que estos procedimientos escritos sean parte del entrenamiento de empleados, de las tareas diarias, así como de la autoinspección regular.
3. Obtenga alimentos y otros abastos de proveedores con buena reputación y aprobados.
4. Observe las reglas del tiempo y la temperatura para prevenir la contaminación cruzada al almacenar y manejar los alimentos que se preparen por adelantado.
5. Mantenga los productos crudos separados de alimentos que estén listos para consumirse.
6. Evite la contaminación cruzada en alimentos crudos y listos para consumirse de manos, equipo y utensilios. Limpie y desinfecte las superficies de contacto con comida, así como el equipo, antes y después de cada uso, después de una interrupción y por lo menos cada cuatro horas durante uso continuo.
7. Cocine o procese con calor los alimentos a la temperatura superior o a la mínima recomendada.
8. Mantenga los alimentos calientes, calientes y los fríos, fríos. Guarde o mantenga los alimentos a 140°F (60°C) o más o a 40°F (4.4°C) o menos.
9. Enfrié los alimentos cocinados a una temperatura de 40°F (4.4°C) dentro de cuatro horas,
10. Recaliente los alimentos a una temperatura interna de por lo menos 165°F (73.9°C) por lo menos por 15 segundos dentro de dos horas.